世界短讯！品类报告 |中式复合调味料研究报告

2023-02-09 11:07:43 来源 : IBMG商业智库

市场现状

中式复合调味料市场—全球行业现状

(资料图片)

目前中国的复合调味品行业正处于较早期阶段，近些年因为产业升级、外卖外食餐饮业的发展，正逐渐步入快速增长阶段，渗透率有着巨大提升空间。欧美日韩经济发展起步较早，调味品市场发展多年较为成熟，这些国家以使用复合调味品为主，2020年美国、日本、韩国复合调味品占比分别为73%、66%和59%，而中国复合调味品渗透率仅为26%。日本、韩国和中国的饮食习惯相当，中国参照日韩的渗透率进行比较，可预计中国复合调味品市场至少存在一倍以上的发展空间。随着城市化进程的推进，消费者生活节奏愈发加快，连锁餐厅对于效率愈发重视，复合调味品需求将保持较快增长。

2020年美国、日本、韩国复合调味品占比分别为73%、66%和59%，而中国复合调味品渗透率仅为26%。

中式复合调味料市场—中国行业现状

随着“速食主义”人群的扩大，复合调味品的使用者不断壮大，市场规模早已破千亿.这个超过千亿的市场以中式复合调味料的增长最快，行业格局不仅比较分散，相互之间的差距也很大，主要生产商以中小型企业居多。由原来的传统调味品变为更加省时省力的统一模式，投射的既是个人和家庭在时间和精力上的节省，也是餐饮业更加趋向于年轻群体逐渐占主流的市场，也将复合调味品推向一个更广阔的市场。

复合调味品具有便捷化、口味稳定等特点，近年来随着国内的消费升级，越来越多九零后、零零后作为“烹饪小白”对复合调味品的需求较大，因此复合调味品发展速度快于整体市场成为一片蓝海，行业发展迅猛，2021年市场规模达1588亿元，预计2022年的市场规模为1786亿元。

中式复合调味料，是复合调味品中增速较快、市场空间广阔的细分品类之一，包括酸菜鱼调料、小龙虾调料、鱼香肉丝料、宫保鸡丁料、麻辣香锅料、回锅肉料……涌现市场的各类中式复合调味料产品层出不穷。

在C端，中式复合调味品深受厨艺欠佳、又想享受美食的年轻人欢迎。作为一种即用型调味料，中式复合调味品用法简单，与食材直接混合炒制即可制作成品，解决了年轻人不会做、没时间做的难题。随着收入水平的提高，家庭餐桌从“吃饱”走向“吃好”，消费者更倾向于在家吃上经典中式菜肴，复合调味品正愈发受到消费者青睐。

随着复合调味料市场需求的逐渐放大，自2021年开始，整个复合调味品赛道可谓风起云涌。众多调味巨头、餐饮企业、其他行业企业以及新消费品牌都纷纷入局，试图在这个风口上的赛道里抢占先机。如：调味品巨头太太乐、圣恩股份、海天味业、李锦记、山东欣和、千禾味业、天味食品、颐海国际，连锁火锅品牌呷脯呷脯、德庄，粮油巨头金龙鱼，肉制品龙头企业的双汇、龙大肉食，新锐品牌佐大狮、饭爷、李子柒、蜀中桃子姐、加点滋味等等，都在这一赛道加速布局、不断创新。

（篇幅有限，此处仅显示部分内容）

品类定义、分类

中式复合调味料定义

复合调味料：是相对于单一调味料（酱油、醋、盐等基础调味料）而言的，是指用两种或两种以上的调味品经过特殊加工而制成的调味料，因方便快捷的特性，俗称懒人调料。复合调味品主要包括基础复合调味品和全复合调味品两大类。其中基础复合调味品主要包括蚝油、鸡精和调味酱等，多用于餐饮渠道中的中西式正餐，能够帮助厨师增加烹饪便捷度，不会削弱厨师的价值。全复合调味品则主要用于家庭和小型餐饮场景。复合调味料简化了做饭流程，是懒人的福音，作为最后一道工序，复合调味料就像是赋予原材料灵魂的点睛之笔。随着经济发展、居民生活水平优化以及研发水平的提高，复合调味料逐渐发展成为调味品中非常重要的组成部分。

中式复合调味料：指具备包装形式、针对中餐研制开发而成的方便型复合调味料。主要用于制作一些程序复杂的中式菜肴，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、麻辣香锅、回锅肉、水煮鱼、酸菜鱼及川式香肠等，在C端和B端均迎来快速增长期。单一调味品已不能满足人们日益挑易的口味追求，复合调味料可以使人们足不出户就享受到各式菜肴，并且对烹饪者烹调技术的要求大大降低。与传统的单一调味品相比，中式复合调味料在工厂生产阶段就完成了厨师在烹饪过程中的调配工作，具有便捷性、标准化等优势。中式复合调味料被视为调味品行业的消费升级方向。

中式复合调味料分类

复合调味料根据形态通常可分为固态复合调味料、半固态复合调味料和液态复合调味料三种类型；液态复合调味料，出名的有海天、李锦记、联合利华、欣和等；固态粉状调味料比较出名的有味好美、太太乐、王守义、特斯特、味正品康、特味浓等；半固态的有海天、利民、四川美乐、广东美味鲜等。

按照复合调味料的品类，通常可以分为鸡精、火锅调料(火锅底料和火锅蘸料)、中式复合调味料、西式复合调味料及其他；

按照产品的特性，复合调味料又可以分为定制化复合调味料和标准化复合调味料。

（篇幅有限，此处仅显示部分内容）

消费者画像

根据调研数据显示，在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1和55.8%。但在四五线城市，这个数字分别是41.9%和39.6%。而且最让95后和00后头疼的问题是：食品的调味。

随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品产品的健康程度，例如，近八成消费者关注生产日期新鲜度，超六成消费者积极关注健康程度，近七成消费者看重调味品产品的品牌知名度。

复合调味品和基础调味品的消费者画像存在一定差异。从C端看，基础调味品主要面向传统的消费者，以家庭主妇等居多，而复合调味料多面向生活节奏快、烹饪技巧有限的年轻人，尤其是做饭频次低的单身青年。

受疫情影响，居家烹饪的人数增加，且大部分为女性群体，其消费调味品的支出也有所提升，调味品产业面向家庭端存在广阔的发展空间。

调研数据显示，购买调味品的消费者中女性占64.2%，男性占35.8%。

调味品年度消费支出调查显示，近九成消费者的调味品年度支出在300元以内。其中，30.3%的受访消费者表示调味品年度消费支出在101-200元之间。

随着移动互联网影响的持续加深，线上购买渠道成为了调味品的重要分销渠道之一，未来调味品线上销售通道也将持续扩张。超八成消费者倾向于在线上渠道购买调味品，80.0%的受访消费者表示商超也是其主要购买途径之一。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，三成以上消费者对于复合味调味品中的咸鲜味型、辣香味型、葱椒味型及酸甜味型产品的满意度高。其中，咸鲜味型及辣香味型复合调味料产品的消费者总体认可度较高。

艾媒咨询分析师认为，随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品产品的健康程度，优先选择健康、安全、无添加、营养的调味品。随着调味品市场的竞争不断加剧，企业应积极关注行业内的消费升级现象。

（*因文章篇幅有限，仅展示报告中的部分内容。）

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