这种雪糕大幅减少！螺蛳粉味、香菜味曾走红

2023-07-06 16:05:59 来源 : 南方都市报

近日，一个内容为#Burberry雪糕#的词条冲上热搜，有博主表示Burberry出品了1800元的雪糕，还放出了配图，引发了大量网友们对于“天价雪糕”的吐槽。但随后Burberry方面回复网友留言表示：“感谢关注，Burberry官方社交平台中发布图片中的冰淇淋，并不作为商品销售，且未设定过价格，仅作为季节性创意展示。”

【资料图】

网友对于“1800元雪糕”的反应，也侧面印证了“雪糕刺客”在终端市场的销售遇阻。

南都湾财社在此前的报道就已提到，区别于去年“雪糕刺客”高价横行，今年雪糕产品价格区间已回归主流。除了价格以外，今年的雪糕在口味、成分方面也有新变化，雪糕品牌为了降低成本开始在供应链上发力。

水果、牛乳口味最受欢迎

奇葩口味雪糕大幅减少

“方糕、磨巧、小布丁、甜筒、老冰棍……这些都是今年卖得比较好的雪糕产品。”广州一雪糕批发门店老板告诉南都湾财社记者，从口味上看，各种水果、牛乳口味的雪糕最受欢迎，价格也都在3-5元之间。

此外，尽管近几年各类“网红雪糕”盛行，但消费者买得最多的，还是各种老牌雪糕产品。在走访过程中，有不少雪糕专卖店店员告诉记者，五羊牌雪糕卖得比较好，因为这是老广们最熟悉的味道。

随着夏季的到来，雪糕市场也真正进入销售旺季，市面上各类新品层出不穷。然而，相比以往臭豆腐味、螺蛳粉味、炸鸡味、香菜味、芥末味等奇葩口味雪糕不断涌现，今年的雪糕新品在口味上“正常”了不少。南都湾财社记者在走访市场的过程中发现，奇葩口味雪糕在终端门店售卖的情况较少，种类也不多，此前一度被炒热的螺蛳粉味、香菜味雪糕产品也不见踪影。

此外，今年的雪糕新口味有杨梅荔枝、桂花乌龙、玫瑰、跳跳糖、芝士榴莲等，消费者大多也表示对于这些新口味的雪糕能够接受或愿意尝试。

可见，今年的雪糕商家对于小众口味雪糕的推新更加谨慎，而一些消费者不太容易接受的口味，也仅在小范围内销售。例如在北京地区，老字号年记·兴顺斋就根据当地特色食品推出了豆汁冰淇淋，分原味和海盐两种口味，但并没有大范围推广和销售。

总体而言，今年的雪糕产品仍有较多口味可以选择，但大多数口味都在消费者接受范围内。行业报告也指出，主流甜味不再是冰淇淋唯一口味，花式甜味、咸味、酒味等口味涌现。

健康化需求增加

多品牌布局减糖雪糕

一份《2022冰淇淋消费趋势报告》显示，通过数据分析，冰淇淋消费呈现销售线上化、品牌集中化、成分健康化、口味多样化、包装趣味化、消费场景化、市场下沉化七大趋势。

其中，低糖是产品健康化的重要表现。上述报告指出，一知名平台低糖冰淇淋去年销售增长超300%，成为新趋势。

此外，布局加码低糖雪糕产品的品牌也越来越多：2022年，钟薛高上线与国家奥林匹克体育中心合作的“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及含有蛋白质；蒙牛绿色心情也在2022年推出了减糖配方的炼乳红豆产品；伊利须尽欢则在今年推出了0蔗糖、低 GI 冰淇淋产品"轻·浮云芝芝芝士乳酪味冰淇淋"。

和路雪方面则表示，针对中国消费者，和路雪不断关注减糖和控制摄入能量等与消费者息息相关的产品指标。比如2022年，和路雪升级了梦龙系列产品，牛奶巧克力降低10%左右的糖分。

为降低生产与运输成本

雪糕巨头加快供应链建设

消灭“雪糕刺客”，让雪糕产品价格区间回归主流，也意味着雪糕商家需要在控制成本方面下更大功夫。

南都湾财社在此前的报道中提到，钟薛高Sa’Saa系列新品的主要销售渠道在线下，线上仅作为赠品而没有单独出售。对此，钟薛高方面此前解释称，这是因为3.5元/支的售价，很难支撑起钟薛高的冷链物流履约成本。可见，冷链渠道是雪糕行业中主要的成本之一。

为了尽可能地降低生产和运输成本，蒙牛、伊利、和路雪等品牌近年来也开始不断在全国建厂设立生产线。

去年3月，联合利华和路雪太仓生产基地在江苏太仓成功落地，和路雪称这家智能化数字化工厂以科技赋能雪糕生产和创新，具备人工智能模型、以消费者为导向的数字化创新工具、柔性生产线、全程自动化操作的不开灯工厂以及打通端到端的价值链等优势。

更早之前，2020年11月，明治宣布新投资约103亿日元在上海新建一家冰淇淋工厂，新的消息显示上海冰淇淋工厂将在2024年启动生产。

今年2月，蒙牛集团也宣布投资15亿元，将在眉山市新建8条先进冰淇淋生产线，5条为24排智能线、3条为多功能隧道线，日产能近300吨。

可见，雪糕市场的竞争已经“卷”到了供应链端。行业人士指出，雪糕品牌在上游产业链的投入，可以有效降低生产成本，将更多的资金投入到渠道上来。

南方都市报（nddaily）、N视频报道

南都 ·湾财社见习记者王静娟

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